Œufs brouillés aux légumes du jardin et au pesto

Directions

1. Préchauffer le four à convection à 325 °F / 165 °C.
2. Retirer les œufs brouillés entièrement cuits du réfrigérateur et pétrir les sacs pour briser la structure. Vaporiser un ou plusieurs plats-réchauds avec un enduit à cuisson. Vider le contenu des sacs dans un ou plusieurs plats-réchauds de 2 po de profondeur. Couvrir le ou les plats-réchauds de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Faire chauffer environ 20 minutes dans le four préchauffé.
3. Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Sauter les poivrons verts et les oignons en dés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes.
4. Laver les tomates raisins fraîches sous l’eau froide courante et les couper en deux. Réserver. 
5. Retirer les œufs brouillés du four et ajouter les poivrons verts et les oignons sautés. Incorporer le pesto de basilic préparé et le poivre noir. Chauffer pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 °F / 64 °C pendant au moins 15 secondes. Ajouter les moitiés de tomates raisins et le féta émietté égoutté. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service. 
6. Servir les œufs brouillés aux légumes du jardin et au pesto (une cuillerée n^o 8, soit 1/2 tasse / 125 ml). 

Point de contrôle critique (CCP) : Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.